Du nouveau pour Noël ! Si vous n’avez pas d’idées.. Nous, on en a pour vous !

Du nouveau pour Noël ! Si vous n’avez pas d’idées.. Nous, on en a pour vous !

Salut mes tea addicts ! J’espère que vous allez bien.

Hier matin, alors que nous prenions notre petite tasse de thé habituelle, Loan s’est tournée vers moi et m’a dit un truc du style :

“C’est bientôt Noël. Peut être que les gens souhaitent faire découvrir les thés du Vietnam à leurs proches non ? Moi, si quelqu’un m’offrait ce genre de cadeau, ça me ferait tellement plaisir ! Peut être que nous pouvons proposer des coffrets “découverte” spécial Noël avec des thés différents.”

Bien évidemment j’ai trouvé cette idée géniale. Loan s’est donc empressée de préparer des petits sachets de thé (dont elle seule a le secret) et de prendre des belles photos histoire de mettre tout ça sur votre site préféré.

C’est donc officiel, nous proposons maintenant des nouveaux packs de plusieurs thés en mode “découverte” !

Le pack spécial : Thés Verts Toniques de Thái Nguyên

Pour mes amateurs de thés verts pleins d’énergie qui apprécient une vraie pause vitaminé le matin 🌞 (et le bon coup de fouet qui va avec 😊), nous avons créé le pack spécial : Thés Verts Toniques de Thái Nguyên.

Vous y trouverez donc l’inimitable Thé Vert Dai Tu “Crevettes” et sa puissante attaque végétale.

Vous serez également surpris par notre petit dernier, le Thé vert Tan Cuong et sa fraîcheur revigorante !

Le pack spécial : Thés Verts Toniques de Thái Nguyên…

Pack spécial : Thés Oolongs de Mộc Châu

Comme son nom l’indique, ce pack comprend notre thé Oolong Vert THANH TAM XANH et notre thé Oolong Rouge THANH TAM DO. Ces deux thés proviennent bien évidemment de notre plantation de Mộc Châu.

Étant plutôt pauvres en théine (caféine) c’est deux thés conviennent à merveille aux amateurs de thé sensibles à la théine.

Ces thés Oolongs sont donc parfaits pour la fin d’après-midi et le soir !

Le pack spécial : Thés Oolongs de Mộc Châu…

Pack spécial : Thés Noirs Puissants

Pour les aficionados de thé noir aux arômes puissants et aux notes cacaotées, nous avons pensé à ce pack “Thés Noirs Puissants” qui comprend le thé noir Lũng Phìn et le thé noir Hoàng Su Phì Den.

Comme certains d’entre vous le savent déjà, ces 2 thés sont des Thés Shan Tuyet !

Le pack spécial : Thés Noirs Puissants !

Pack découverte : Thés des 2 régions

Pour les amateurs de thé qui souhaitent faire voyager leurs papilles, nous avons décidé de créer le pack découverte “Thés des 2 régions” qui comprends ces 3 thés provenant de régions totalement différentes.

Le premier thé provient de la région de Mộc Châu, il s’agit de notre Thé Oolong Vert Thanh Tam Xanh aux notes délicatement fleuries.

Les autres thés proviennent de la région de Hà Giang (au nord du Vietnam) et plus précisément de nos théiers centenaires sauvages. Il s’agit du Thé Noir Lũng Phìn et du Thé Rouge Hoàng Su Phì Do.

Pack découverte : Thés des 2 régions…

Pack découverte : Thés des 3 régions

Pour ceux qui aiment à la fois le thé vert, le thé rouge et le thé noir, nous avons sélectionné rien que pour eux les meilleures thés des région de Mộc Châu, Thái Nguyên et Hà Giang.

Avec ce pack proposant des thés de types différents pour chaque régions, vous êtes sûr et certain de trouver celui qui vous correspond !

Le pack découverte : Thés des 3 régions !

Voilà les amis j’espère que ça vous a plu !

Je vous dis à bientôt et bonne dégustation !

Haaa j’oubliais… Bien sûr, on prendra soins de glisser une petite pochette cadeau dans chaque pack (si vous souhaitez en faire cadeau à vos proches pour Noël, on ne sait jamais… 😎🍵)

Notre visite de la fabrique de thé Oolong à Mộc Châu [Vidéo Partie 2]

Notre visite de la fabrique de thé Oolong à Mộc Châu [Vidéo Partie 2]

Salut tout le monde ! Ça y est ! La deuxième partie de la vidéo de notre voyage à Mộc Châu est enfin dispo !

Cette fois ci, nous avons le plaisir de vous faire visiter la fabrique du meilleur thé Oolong de la région. C’est parti !

Dans la vidéo ci dessous, Loan vous explique les différentes étapes de fermentation ainsi que les différences entre thé Oolong rouge, thé Oolong vert et thé Oolong noir !

Vous visiterez par la même occasion notre fabrique de thés Oolongs de Mộc Châu… 😉

La cueillette

Notre fabrique de thés Oolong ! Perchée dans les plantations !

Dans un premier temps, les feuilles de thé Oolong sont récoltées tôt le matin (vers 7h). Seul le bourgeon ainsi que ses deux feuilles principales sont cueillis.

Alors, ici, laissez moi faire une petite parenthèse… Ce que nous appelons “thé Oolong” en occident par abus de langage désigne “thé partiellement fermenté”.

Ici au Vietnam, et je ne l’ai appris que récemment, même si les thés Oolongs sont effectivement partiellement fermentés, il sont issus de variétés spéciales de théiers dits “Théiers Oolongs”.

Les feuilles de ces théiers sont effectivement sensiblement différentes que celles provenant des théiers rencontrés à Thái Nguyên pour le thé vert.

Donc pour les vietnamiens, un thé Oolong doit nécessairement provenir d’une race de théier bien précise.

Ici à Mộc Châu les théiers “Oolongs” sont essentiellement des variétés de théiers “THUY NGOC” et “THANH TAM“.

Voila, je referme la parenthèse.. 🙂

Le flétrissage

Une fois cueillies, les feuilles de thé Oolong sont étalées sur des grandes bâches au soleil ☀️ pendant 30 minutes. Cette étape permet de faire flétrir les feuilles de thé naturellement. Il convient de ne pas laisser les feuilles au Soleil plus de 30 minutes afin d’éviter qu’elles ne rougissent.

Loan et sa mère discutent avec les personnes responsables de la partie “flétrissage”. Vous pouvez d’ailleurs apercevoir les feuilles de thé enveloppées dans la bâche, elles viennent d’être flétries au soleil.

Voici une courte vidéo du flétrissage…

La fermentation

Les feuilles de thé sont ensuite déposées sur de grands plateaux en bois pour fermenter tranquillement dans une pièce où le taux d’humidité ainsi que la température sont rigoureusement contrôlées.

Ici, c’est nôtre tea master Mr HAU, qui fait parler son expérience et qui décide des différents paramètres à faire varier (température, temps, humidité, etc.) À chaque thé sa propre alchimie !

Notre tea master Mr HAU bien entouré ! 😉

Le thé Oolong vert

Le tea master laisse fermenter les feuilles de thé pendant plusieurs dizaines de minutes. Il les retourne de temps en temps afin d’homogénéiser la fermentation sur l’ensemble des feuilles.

Pour le thé Oolong vert, il laisse la fermentation agir jusqu’à ce que la première partie de la tige (le bourgeon) retombe sur la première feuille (en partant du haut).

Une fois que toutes les tiges de chaque plateaux atteignent cette première feuille (c’est à dire, quand l’humidité est suffisamment sortie de la feuille). La fermentation est stoppée par chauffage.

Le thé Oolong rouge

Pour le thé Oolong rouge, le tea master laisse les feuilles de thé fermenter environ 10% de plus que pour le thé Oolong vert. Pour faire simple, vous pouvez retenir que pour un bon thé Oolong rouge, le bourgeon doit au moins retomber sur la deuxième feuille en partant du haut.

Cela signifie que la feuille est assez fermentée et que l’humidité de la feuille est suffisamment partie. Comme pour le thé Oolong vert, les feuilles doivent être retournés de temps en temps.

Afin d’homogénéiser la fermentation, les feuilles sont retournées de temps en temps…

Le thé Oolong noir

Le thé Oolong noir doit être fermenté à 100%. Contrairement aux autres thés Oolong fabriqués ici à Mộc Châu, il n’est pas nécessaire de retourner ses feuilles.

L’apprentissage…

L’importance de la fermentation

L’étape de la fermentation est très importante. Lors de cette étape, les enzymes vont s’échapper des feuilles pour accélérer la fermentation et donner au thé ses différentes saveurs complexes que nous aimons tant.

C’est lors de cette étape que les tanins présents dans les feuilles (responsables de l’astringence et de l’amertume) se transforment naturellement en substances aromatiques.

C’est d’ailleurs pourquoi cette étape permet également de réduire l’amertume des feuilles de thé ! 😋🍵. Retenez simplement que plus les feuilles de thé sont fermentés, plus l’amertume est atténuée.

Le séchage…

Le séchage…

Après avoir passé un bon moment dans cette pièce au taux d’humidité proche de 100% (en effet, de la brume d’eau est diffusée pour garder l’humidité au max), les précieuses feuilles de thé sont ensuite prêtes pour la prochaine étape : le séchage !

L’étape du séchage des feuilles de thé sera décrite en détails dans notre prochain article !

En attendant, une petite photo ci-contre pour vous permettre d’attendre…

Retour au resort pour une petite pause bien méritée…

Une amie de notre producteur préparant le dîner… 😉

En ce qui nous concerne, après la visite de l’usine pour la partie “fermentation”, notre producteur nous a invité à manger un très bon repas local (cochon sauvage au barbecue avec une multitude de légumes et de l’alcool de riz artisanale)…

Notre resort avec ses sublimes lumières vertes.

Voilà ! C’est tout pour aujourd’hui les amis, j’espère que ça vous a plu et que je vous ai appris 2 ou 3 trucs !

Si vous souhaitez découvrir quelques uns des meilleurs thé Oolongs du Vietnam, n’hésitez surtout pas et laissez vous tenter par nos thés de Mộc Châu disponibles sur cette page.

À bientôt et bonne dégustation les tea addicts ! Ciao’ !

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Vietnam 2019 : de Aix-en-Provence aux plantations de Mộc Châu ! [Vidéo Partie 1]

Vietnam 2019 : de Aix-en-Provence aux plantations de Mộc Châu ! [Vidéo Partie 1]

Nos plantations de Mộc Châu pour votre récolte de printemps 2019 !

Ça y est mes amis ! La première partie de notre voyage au Vietnam est enfin disponible en vidéo (Il s’agit surtout de notre départ pour les plantations de Mộc Châu) !

Nous avons divisé chaque partie du voyage en petites vidéos de 7 minutes environ, histoire de s’attarder uniquement sur l’essentiel (mais vous verrez ça dans les prochains articles).

J’espère pouvoir vous faire voyager avec ces quelques images. Vous excuserez nos cernes dues à la fatigue et au jetlag ! 😉

Un étang à la campagne, dans le village de Đông Lỗ près de Hanoï.

Un étang à la campagne, dans le village de Đông Lỗ près de Hanoï.

Arrivée à Hanoï suivie d’un petit détour par la campagne.

Je n’ai pas dormi de la nuit. Trop excité que j’étais, je n’ai pas arrêté de penser au Vietnam, aux paysages magnifiques, à la cuisine, à nos producteurs et leurs thés de printemps ! 😋

Marie Pierre est arrivée vers 06h00 du matin et je n’avais pas fermé l’œil de la nuit. Elle est venue nous chercher pour nous accompagner à l’aéroport (un grand merci à toi Marie Pierre si tu lis ces quelques lignes).

Le voyage s’est bien passé et les prestations de Vietnam Airlines sont toujours au top ! Après avoir revu pas mal de bons films dont Bohemian Rhapsody et Green Book (Merci Vietnam Airlines 😃) nous avons enfin atterri à Hanoï…. un peu fatigués !

Le lendemain, nous sommes partis rendre visite à la famille de Loan dans la campagne près de Hanoï. Avec bien sûr son lot de fruits exotiques, de la bière locale bien fraîche (il faisait chaud donc je vous laisse imaginer le bonheur que procure une bière fraîche 😄) et bien évidement, la bonne cuisine de la campagne ! 😍 Suivie d’une petite promenade ensoleillée avant de repartir !

Mais que fait un théier centenaire de Hà Giang planté là à Mộc Châu ? ;-)

Mais que fait un théier centenaire de Hà Giang planté là à Mộc Châu ? 😉

Départ pour les plantations de Mộc Châu avec mon ami monsieur Sương.

Pas le temps de chômer, le lendemain, nous sommes partis directement à l’hôtel de notre ami Mr Sương qui était de passage à Hanoï et nous avons pris la route vers Mộc Châu.

Après quelques heures de route, nous nous sommes arrêtés dans un super resto (comme d’habitude vous allez me dire..).

Je vous laisse apprécier les plats à base de poisson et de légumes locaux dans la vidéo.. Un régal !

Inutile de vous préciser que le paysage est magnifique. La route est entourée de petites plantations de thés familiales. Nous sommes bien à Mộc Châu !

Voilà qui j'ai croisé sur la route pour aller à Mộc Châu.

Voilà qui j’ai croisé sur la route pour aller à Mộc Châu.

En arrivant à Mộc Châu, Mr Sương nous à montré notre hébergement en plein milieu des plantations de thé. Nous sommes ensuite partis faire une petite dégustation de son thé Oolong (un des meilleurs thés Oolong de Mộc Châu) avant d’aller faire un petit tour du côté de la fabrique !

Nos plantations de Mộc Châu pour votre récolte de printemps 2019 !

Loan et Mr Sương au beau milieu des plantations de thé…

La suite au prochain épisode mes amis !

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Vietnam round 2 : Un voyage mouvementé à la recherche de votre récolte de printemps !

Vietnam round 2 : Un voyage mouvementé à la recherche de votre récolte de printemps !

Loan et les valises à l’aéroport de Marseille. Un grand merci à Marie Pierre pour nous avoir accompagnés jusqu’à l’aéroport ! 😉

Salut les gars ! Ça fait un bail n’est-ce pas ? Comme vous le savez, nous revenons tout juste du Vietnam ! Avec de nouveaux thés rares bien évidement !

Un voyage mouvementé…

Comme évoqué il y a quelques temps, nous sommes partis à la recherche de nouveaux artisans producteurs des thé… Et nous en avons trouvé ! Bien sûr nous avons également revu nos producteurs de l’année dernière, histoire de leur rapporter quelques cadeaux “Made in France” (cette fois) et prendre quelques images intéressantes.

On peut dire que nous avons couru dans tout les sens cette année ! Effectivement, en à peine 2 semaines, nous avions dû nous rendre de Hà Nội à Mộc Châu, Hoàng Su Phì, Tân Cương et Bát tràng ! Eh oui ! Mais laissez moi vous expliquer pourquoi…

Evidemment ! Sur la route pour aller à Moc Chau, je retrouve l’une des meilleures cuisines du monde.. Et je peux vous dire que ça m’a manqué pendant un an !

Retour à Mộc Châu pour la récolte de printemps 2019 !

La première partie du voyage s’est déroulé à Mộc Châu au sein de la plantation de mon ami Mr Sương. Il y a quelques mois, il nous a contacté pour nous dire qu’il avait un programme spécial pour nous. Loin d’imaginer ce que nous allions découvrir, Je peux vous dire que nous étions super excités…

Son programme consistait justement à nous inviter au sein de son “resort” en plein milieux de ses plantations (avec une vue magnifique évidemment) pour découvrir tout les secrets de la production des thés Oolongs en pleine période de cueillette de printemps (La fameuse cueillette “First flush“).

Avec notre ami Monsieur Suong, l’un des meilleurs producteurs de thés Oolong du Vietnam.

Je peux vous dire que nous avons appris un max de choses sur toutes les étapes de fabrication du thé Oolong ! Nous avons donc eu la chance de participer à la cueillette, au flétrissage, à la fermentation, au roulage, au séchage et au test ! Rassurez-vous je passe rapidement mais un article (et même plusieurs vidéos) sera consacré à notre visite à Mộc Châu !

Dégustation du thé Oolong Vert de Moc Chau fraîchement récolté !

Départ pour la récolte de printemps des thés rares Shan Tuyết de Hoàng Su Phì (Hà Giang)

La deuxième partie de notre voyage s’est déroulée à Hoàng Su Phì les amis ! C’est à dire à Hà Giang ! Là où les théiers sauvages centenaires sont perchés à plus de 2500 mètres d’altitude, bien à l’abri des villes !

Voici ce que j’ai vu en me réveillant tôt le matin, perdu en pleine nature…

A peine arrivés sur place, nous avons eu la chance de rencontrer Madame Khe, productrice de thé Shan Tuyết biologique ! Nous sommes allés visiter sa fabrique et une partie des plantations ! Elle fabrique plusieurs thés verts (comme le HOÀNG SU PHÌ XANH), des thés rouges (comme le HOÀNG SU PHÌ DO), des thés noirs (comme le HOÀNG SU PHÌ DEN) et des thés blancs d’une qualité exceptionnelle. Sachez que tout ces thés sont maintenant disponibles dans votre boutique préférée !

Le thé rouge Shan Tuyết de Hoàng Su Phì, un délice mes amis !

Idem, je ne rentre pas dans les détails ici, il y aura un article (et des vidéos) pour vous présenter tout ça !

Départ pour Bát tràng : À la recherche de “La théière parfaite” !

Les rues désertes sous la pluie.

Vous vous souvenez de nos amis du Mamasan ? Mais si ! Le bistro d’inspiration Pop Vietnamienne !

Eh bien ! Mon ami Vlad, du Mamasan, nous a demandé si nous pouvions lui trouver quelques joyeusetés “Made in Vietnam”. Nous sommes donc partis à la recherche de la théière parfaite à Bát tràng, un village spécialisé dans la poterie traditionnelle.

Et je peux vous dire que trouver les meilleures théières n’a pas été une chose facile (je ferai un article spécial là dessus histoire de partager avec vous quelles sont, selon nous, les meilleures théières pour profiter de toutes les qualités de votre thé préféré) !

Nous avons passé la journée entière à Bát tràng (sous la pluie). Je peux vous dire que nous avons littéralement fait tout les artisans du village avant de trouver les théières qui correspondaient à nos attentes (c’est à dire sobres, sans artifices, purement vietnamiennes et qui ne dénatureront jamais le goût de votre thé).

Un petit commerce de noix de coco, de patates douces et de maïs grillés… Un régal !

Amis Lyonnais, vous trouverez donc désormais au Mamasan des théières en terre cuite du plus bel effet, des filtres à café traditionnels, du café Vietnamien d’une qualité exceptionnelle et bien sûr (mais ça vous le savez déjà) les véritables thés rares “made in Vietnam” que vous pourrez enfin déguster dans une théière “validée par l’équipe Thé du Vietnam” (c’est à dire par Loan et moi même) !

Comme je le disais toutes ces péripéties (entre autres) se sont concentrés sur 2 semaines ! Autant vous dire que ces 2 semaines se sont envolées comme des minutes ! Évidement je consacrerai un article détaillé sur chaque partie ! J’ai d’ailleurs pas mal de vidéos et de photos à vous montrer ! A bientôt et bonne dégust’ !

 

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Un dernier petit thé avant les préparatifs…

Salut tout le monde, j’espère que vous allez bien ! Les beaux jours arrivent, les bonnes nouvelles aussi !

Eh oui les gars ! Dans 2 jours, nous repartirons au Vietnam à la rencontre de nouveaux artisans-producteurs de thés passionnés ! 🌴🍚🍵🌞😎

Et comme il nous reste quelques grammes de thé rares par ci par là.. Nous devons faire de la place pour accueillir les prochains crus !

Quoi de mieux pour faire de la place qu’une promo ? C’est donc chose faite ! Les prix de certains de nos thés sont même passés à -30% sur la boutique. Il nous en reste plus que quelques-uns donc si ça vous intéresse… Foncez !

Sachez que cette année, l’argent récolté financera les frais de déplacement dans les montagnes du Nord-Vietnam jusqu’aux théiers sauvages centenaires (nous prévoyons en effet de partir à Ha Giang) !

N’oubliez pas qu’en vous faisant plaisir avec nos thés, vous contribuez à aider les artisans producteurs de thés rares “Made in Vietnam” ! Pensez aux nouveaux thés que nous rapporterons jusque dans votre tasse en rentrant… C’est pas beau ça ?

Et n’oubliez pas que pour toute commande supérieure à 60 euros les frais de livraisons sont offerts !

Évidemment, certains d’entre vous ne lirons cet article que lorsque nous seront au Vietnam, pas de panique, les commandes passées pendant notre absence seront expédiées dès notre retour, c’est à dire dès le Lundi 15 Avril !

Un grand merci à toutes celles et ceux qui nous ont fait confiance !

Bonne dégustation et à bientôt les amis ! 😁🍵🍵😊

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