Notre visite de la fabrique de thé Oolong à Mộc Châu [Vidéo Partie 2]

Notre visite de la fabrique de thé Oolong à Mộc Châu [Vidéo Partie 2]

Salut tout le monde ! Ça y est ! La deuxième partie de la vidéo de notre voyage à Mộc Châu est enfin dispo !

Cette fois ci, nous avons le plaisir de vous faire visiter la fabrique du meilleur thé Oolong de la région. C’est parti !

Dans la vidéo ci dessous, Loan vous explique les différentes étapes de fermentation ainsi que les différences entre thé Oolong rouge, thé Oolong vert et thé Oolong noir !

Vous visiterez par la même occasion notre fabrique de thés Oolongs de Mộc Châu… 😉

La cueillette

Notre fabrique de thés Oolong ! Perchée dans les plantations !

Dans un premier temps, les feuilles de thé Oolong sont récoltées tôt le matin (vers 7h). Seul le bourgeon ainsi que ses deux feuilles principales sont cueillis.

Alors, ici, laissez moi faire une petite parenthèse… Ce que nous appelons “thé Oolong” en occident par abus de langage désigne “thé partiellement fermenté”.

Ici au Vietnam, et je ne l’ai appris que récemment, même si les thés Oolongs sont effectivement partiellement fermentés, il sont issus de variétés spéciales de théiers dits “Théiers Oolongs”.

Les feuilles de ces théiers sont effectivement sensiblement différentes que celles provenant des théiers rencontrés à Thái Nguyên pour le thé vert.

Donc pour les vietnamiens, un thé Oolong doit nécessairement provenir d’une race de théier bien précise.

Ici à Mộc Châu les théiers “Oolongs” sont essentiellement des variétés de théiers “THUY NGOC” et “THANH TAM“.

Voila, je referme la parenthèse.. 🙂

Le flétrissage

Une fois cueillies, les feuilles de thé Oolong sont étalées sur des grandes bâches au soleil ☀️ pendant 30 minutes. Cette étape permet de faire flétrir les feuilles de thé naturellement. Il convient de ne pas laisser les feuilles au Soleil plus de 30 minutes afin d’éviter qu’elles ne rougissent.

Loan et sa mère discutent avec les personnes responsables de la partie “flétrissage”. Vous pouvez d’ailleurs apercevoir les feuilles de thé enveloppées dans la bâche, elles viennent d’être flétries au soleil.

Voici une courte vidéo du flétrissage…

La fermentation

Les feuilles de thé sont ensuite déposées sur de grands plateaux en bois pour fermenter tranquillement dans une pièce où le taux d’humidité ainsi que la température sont rigoureusement contrôlées.

Ici, c’est nôtre tea master Mr HAU, qui fait parler son expérience et qui décide des différents paramètres à faire varier (température, temps, humidité, etc.) À chaque thé sa propre alchimie !

Notre tea master Mr HAU bien entouré ! 😉

Le thé Oolong vert

Le tea master laisse fermenter les feuilles de thé pendant plusieurs dizaines de minutes. Il les retourne de temps en temps afin d’homogénéiser la fermentation sur l’ensemble des feuilles.

Pour le thé Oolong vert, il laisse la fermentation agir jusqu’à ce que la première partie de la tige (le bourgeon) retombe sur la première feuille (en partant du haut).

Une fois que toutes les tiges de chaque plateaux atteignent cette première feuille (c’est à dire, quand l’humidité est suffisamment sortie de la feuille). La fermentation est stoppée par chauffage.

Le thé Oolong rouge

Pour le thé Oolong rouge, le tea master laisse les feuilles de thé fermenter environ 10% de plus que pour le thé Oolong vert. Pour faire simple, vous pouvez retenir que pour un bon thé Oolong rouge, le bourgeon doit au moins retomber sur la deuxième feuille en partant du haut.

Cela signifie que la feuille est assez fermentée et que l’humidité de la feuille est suffisamment partie. Comme pour le thé Oolong vert, les feuilles doivent être retournés de temps en temps.

Afin d’homogénéiser la fermentation, les feuilles sont retournées de temps en temps…

Le thé Oolong noir

Le thé Oolong noir doit être fermenté à 100%. Contrairement aux autres thés Oolong fabriqués ici à Mộc Châu, il n’est pas nécessaire de retourner ses feuilles.

L’apprentissage…

L’importance de la fermentation

L’étape de la fermentation est très importante. Lors de cette étape, les enzymes vont s’échapper des feuilles pour accélérer la fermentation et donner au thé ses différentes saveurs complexes que nous aimons tant.

C’est lors de cette étape que les tanins présents dans les feuilles (responsables de l’astringence et de l’amertume) se transforment naturellement en substances aromatiques.

C’est d’ailleurs pourquoi cette étape permet également de réduire l’amertume des feuilles de thé ! 😋🍵. Retenez simplement que plus les feuilles de thé sont fermentés, plus l’amertume est atténuée.

Le séchage…

Le séchage…

Après avoir passé un bon moment dans cette pièce au taux d’humidité proche de 100% (en effet, de la brume d’eau est diffusée pour garder l’humidité au max), les précieuses feuilles de thé sont ensuite prêtes pour la prochaine étape : le séchage !

L’étape du séchage des feuilles de thé sera décrite en détails dans notre prochain article !

En attendant, une petite photo ci-contre pour vous permettre d’attendre…

Retour au resort pour une petite pause bien méritée…

Une amie de notre producteur préparant le dîner… 😉

En ce qui nous concerne, après la visite de l’usine pour la partie “fermentation”, notre producteur nous a invité à manger un très bon repas local (cochon sauvage au barbecue avec une multitude de légumes et de l’alcool de riz artisanale)…

Notre resort avec ses sublimes lumières vertes.

Voilà ! C’est tout pour aujourd’hui les amis, j’espère que ça vous a plu et que je vous ai appris 2 ou 3 trucs !

Si vous souhaitez découvrir quelques uns des meilleurs thé Oolongs du Vietnam, n’hésitez surtout pas et laissez vous tenter par nos thés de Mộc Châu disponibles sur cette page.

À bientôt et bonne dégustation les tea addicts ! Ciao’ !

Téléchargez Votre E-book gratuit : "L'histoire du Thé"

Je télécharge !

Vietnam 2019 : de Aix-en-Provence aux plantations de Mộc Châu ! [Vidéo Partie 1]

Vietnam 2019 : de Aix-en-Provence aux plantations de Mộc Châu ! [Vidéo Partie 1]

Nos plantations de Mộc Châu pour votre récolte de printemps 2019 !

Ça y est mes amis ! La première partie de notre voyage au Vietnam est enfin disponible en vidéo (Il s’agit surtout de notre départ pour les plantations de Mộc Châu) !

Nous avons divisé chaque partie du voyage en petites vidéos de 7 minutes environ, histoire de s’attarder uniquement sur l’essentiel (mais vous verrez ça dans les prochains articles).

J’espère pouvoir vous faire voyager avec ces quelques images. Vous excuserez nos cernes dues à la fatigue et au jetlag ! 😉

Un étang à la campagne, dans le village de Đông Lỗ près de Hanoï.

Un étang à la campagne, dans le village de Đông Lỗ près de Hanoï.

Arrivée à Hanoï suivie d’un petit détour par la campagne.

Je n’ai pas dormi de la nuit. Trop excité que j’étais, je n’ai pas arrêté de penser au Vietnam, aux paysages magnifiques, à la cuisine, à nos producteurs et leurs thés de printemps ! 😋

Marie Pierre est arrivée vers 06h00 du matin et je n’avais pas fermé l’œil de la nuit. Elle est venue nous chercher pour nous accompagner à l’aéroport (un grand merci à toi Marie Pierre si tu lis ces quelques lignes).

Le voyage s’est bien passé et les prestations de Vietnam Airlines sont toujours au top ! Après avoir revu pas mal de bons films dont Bohemian Rhapsody et Green Book (Merci Vietnam Airlines 😃) nous avons enfin atterri à Hanoï…. un peu fatigués !

Le lendemain, nous sommes partis rendre visite à la famille de Loan dans la campagne près de Hanoï. Avec bien sûr son lot de fruits exotiques, de la bière locale bien fraîche (il faisait chaud donc je vous laisse imaginer le bonheur que procure une bière fraîche 😄) et bien évidement, la bonne cuisine de la campagne ! 😍 Suivie d’une petite promenade ensoleillée avant de repartir !

Mais que fait un théier centenaire de Hà Giang planté là à Mộc Châu ? ;-)

Mais que fait un théier centenaire de Hà Giang planté là à Mộc Châu ? 😉

Départ pour les plantations de Mộc Châu avec mon ami monsieur Sương.

Pas le temps de chômer, le lendemain, nous sommes partis directement à l’hôtel de notre ami Mr Sương qui était de passage à Hanoï et nous avons pris la route vers Mộc Châu.

Après quelques heures de route, nous nous sommes arrêtés dans un super resto (comme d’habitude vous allez me dire..).

Je vous laisse apprécier les plats à base de poisson et de légumes locaux dans la vidéo.. Un régal !

Inutile de vous préciser que le paysage est magnifique. La route est entourée de petites plantations de thés familiales. Nous sommes bien à Mộc Châu !

Voilà qui j'ai croisé sur la route pour aller à Mộc Châu.

Voilà qui j’ai croisé sur la route pour aller à Mộc Châu.

En arrivant à Mộc Châu, Mr Sương nous à montré notre hébergement en plein milieu des plantations de thé. Nous sommes ensuite partis faire une petite dégustation de son thé Oolong (un des meilleurs thés Oolong de Mộc Châu) avant d’aller faire un petit tour du côté de la fabrique !

Nos plantations de Mộc Châu pour votre récolte de printemps 2019 !

Loan et Mr Sương au beau milieu des plantations de thé…

La suite au prochain épisode mes amis !

Téléchargez Votre E-book gratuit : "L'histoire du Thé"

Je télécharge !

Vietnam round 2 : Un voyage mouvementé à la recherche de votre récolte de printemps !

Vietnam round 2 : Un voyage mouvementé à la recherche de votre récolte de printemps !

Loan et les valises à l’aéroport de Marseille. Un grand merci à Marie Pierre pour nous avoir accompagnés jusqu’à l’aéroport ! 😉

Salut les gars ! Ça fait un bail n’est-ce pas ? Comme vous le savez, nous revenons tout juste du Vietnam ! Avec de nouveaux thés rares bien évidement !

Un voyage mouvementé…

Comme évoqué il y a quelques temps, nous sommes partis à la recherche de nouveaux artisans producteurs des thé… Et nous en avons trouvé ! Bien sûr nous avons également revu nos producteurs de l’année dernière, histoire de leur rapporter quelques cadeaux “Made in France” (cette fois) et prendre quelques images intéressantes.

On peut dire que nous avons couru dans tout les sens cette année ! Effectivement, en à peine 2 semaines, nous avions dû nous rendre de Hà Nội à Mộc Châu, Hoàng Su Phì, Tân Cương et Bát tràng ! Eh oui ! Mais laissez moi vous expliquer pourquoi…

Evidemment ! Sur la route pour aller à Moc Chau, je retrouve l’une des meilleures cuisines du monde.. Et je peux vous dire que ça m’a manqué pendant un an !

Retour à Mộc Châu pour la récolte de printemps 2019 !

La première partie du voyage s’est déroulé à Mộc Châu au sein de la plantation de mon ami Mr Sương. Il y a quelques mois, il nous a contacté pour nous dire qu’il avait un programme spécial pour nous. Loin d’imaginer ce que nous allions découvrir, Je peux vous dire que nous étions super excités…

Son programme consistait justement à nous inviter au sein de son “resort” en plein milieux de ses plantations (avec une vue magnifique évidemment) pour découvrir tout les secrets de la production des thés Oolongs en pleine période de cueillette de printemps (La fameuse cueillette “First flush“).

Avec notre ami Monsieur Suong, l’un des meilleurs producteurs de thés Oolong du Vietnam.

Je peux vous dire que nous avons appris un max de choses sur toutes les étapes de fabrication du thé Oolong ! Nous avons donc eu la chance de participer à la cueillette, au flétrissage, à la fermentation, au roulage, au séchage et au test ! Rassurez-vous je passe rapidement mais un article (et même plusieurs vidéos) sera consacré à notre visite à Mộc Châu !

Dégustation du thé Oolong Vert de Moc Chau fraîchement récolté !

Départ pour la récolte de printemps des thés rares Shan Tuyết de Hoàng Su Phì (Hà Giang)

La deuxième partie de notre voyage s’est déroulée à Hoàng Su Phì les amis ! C’est à dire à Hà Giang ! Là où les théiers sauvages centenaires sont perchés à plus de 2500 mètres d’altitude, bien à l’abri des villes !

Voici ce que j’ai vu en me réveillant tôt le matin, perdu en pleine nature…

A peine arrivés sur place, nous avons eu la chance de rencontrer Madame Khe, productrice de thé Shan Tuyết biologique ! Nous sommes allés visiter sa fabrique et une partie des plantations ! Elle fabrique plusieurs thés verts (comme le HOÀNG SU PHÌ XANH), des thés rouges (comme le HOÀNG SU PHÌ DO), des thés noirs (comme le HOÀNG SU PHÌ DEN) et des thés blancs d’une qualité exceptionnelle. Sachez que tout ces thés sont maintenant disponibles dans votre boutique préférée !

Le thé rouge Shan Tuyết de Hoàng Su Phì, un délice mes amis !

Idem, je ne rentre pas dans les détails ici, il y aura un article (et des vidéos) pour vous présenter tout ça !

Départ pour Bát tràng : À la recherche de “La théière parfaite” !

Les rues désertes sous la pluie.

Vous vous souvenez de nos amis du Mamasan ? Mais si ! Le bistro d’inspiration Pop Vietnamienne !

Eh bien ! Mon ami Vlad, du Mamasan, nous a demandé si nous pouvions lui trouver quelques joyeusetés “Made in Vietnam”. Nous sommes donc partis à la recherche de la théière parfaite à Bát tràng, un village spécialisé dans la poterie traditionnelle.

Et je peux vous dire que trouver les meilleures théières n’a pas été une chose facile (je ferai un article spécial là dessus histoire de partager avec vous quelles sont, selon nous, les meilleures théières pour profiter de toutes les qualités de votre thé préféré) !

Nous avons passé la journée entière à Bát tràng (sous la pluie). Je peux vous dire que nous avons littéralement fait tout les artisans du village avant de trouver les théières qui correspondaient à nos attentes (c’est à dire sobres, sans artifices, purement vietnamiennes et qui ne dénatureront jamais le goût de votre thé).

Un petit commerce de noix de coco, de patates douces et de maïs grillés… Un régal !

Amis Lyonnais, vous trouverez donc désormais au Mamasan des théières en terre cuite du plus bel effet, des filtres à café traditionnels, du café Vietnamien d’une qualité exceptionnelle et bien sûr (mais ça vous le savez déjà) les véritables thés rares “made in Vietnam” que vous pourrez enfin déguster dans une théière “validée par l’équipe Thé du Vietnam” (c’est à dire par Loan et moi même) !

Comme je le disais toutes ces péripéties (entre autres) se sont concentrés sur 2 semaines ! Autant vous dire que ces 2 semaines se sont envolées comme des minutes ! Évidement je consacrerai un article détaillé sur chaque partie ! J’ai d’ailleurs pas mal de vidéos et de photos à vous montrer ! A bientôt et bonne dégust’ !

 

Téléchargez Votre E-book gratuit : "Le guide ultime des effets bénéfiques du thé sur votre santé"

Je télécharge !

Voyage au Vietnam : J-2 ! Profitez des dernières promos !

Voyage au Vietnam : J-2 ! Profitez des dernières promos !

Un dernier petit thé avant les préparatifs…

Salut tout le monde, j’espère que vous allez bien ! Les beaux jours arrivent, les bonnes nouvelles aussi !

Eh oui les gars ! Dans 2 jours, nous repartirons au Vietnam à la rencontre de nouveaux artisans-producteurs de thés passionnés ! 🌴🍚🍵🌞😎

Et comme il nous reste quelques grammes de thé rares par ci par là.. Nous devons faire de la place pour accueillir les prochains crus !

Quoi de mieux pour faire de la place qu’une promo ? C’est donc chose faite ! Les prix de certains de nos thés sont même passés à -30% sur la boutique. Il nous en reste plus que quelques-uns donc si ça vous intéresse… Foncez !

Sachez que cette année, l’argent récolté financera les frais de déplacement dans les montagnes du Nord-Vietnam jusqu’aux théiers sauvages centenaires (nous prévoyons en effet de partir à Ha Giang) !

N’oubliez pas qu’en vous faisant plaisir avec nos thés, vous contribuez à aider les artisans producteurs de thés rares “Made in Vietnam” ! Pensez aux nouveaux thés que nous rapporterons jusque dans votre tasse en rentrant… C’est pas beau ça ?

Et n’oubliez pas que pour toute commande supérieure à 60 euros les frais de livraisons sont offerts !

Évidemment, certains d’entre vous ne lirons cet article que lorsque nous seront au Vietnam, pas de panique, les commandes passées pendant notre absence seront expédiées dès notre retour, c’est à dire dès le Lundi 15 Avril !

Un grand merci à toutes celles et ceux qui nous ont fait confiance !

Bonne dégustation et à bientôt les amis ! 😁🍵🍵😊

Téléchargez Votre E-book gratuit : "L'histoire du Thé"

Je télécharge !

Notre passage chez HighCo pour la dégustation des Thés “made in Vietnam” !

Notre passage chez HighCo pour la dégustation des Thés “made in Vietnam” !

Loan présentant le Thé Oolong Noir allongé “THANH TAM DEN” à Sabine…

Haaa HighCo ! Super boite pleine de gens sympas ! Merci mille fois pour votre accueil ! Un grand merci à Romain (son site web : energie-apnee.fr), Zoée et Sabine sans qui tout ça n’aurait jamais été possible.

Un étalage éphémère fait maison dédié aux thés rares qui donne envie…

12h10, les premiers curieux et autres amateurs(trices) de thés s’approchent plein de sourires accueillants ! Loan a déjà préparé un petit étalage qui donne envie de s’arrêter. On leur raconte notre histoire, notre dernier voyage au Vietnam suivi d’un petit cours express sur le thé, la plante et ses différentes méthodes de fabrication.

Et c’est parti !

À plusieurs reprises, je demande à nos hôtes de m’arrêter si je pars trop dans les détails ou si je suis trop soûlant (vous me connaissez, quand je pars sur le thé je ne peux plus m’arrêter). Tout le monde semble super intéressé alors je continu ! On nous pose plein de questions et je peux vous dire que ça fait du bien d’échanger avec de véritables passionnés !

La dégustation d’un thé d’exception commence toujours par l’odorat en sentant les feuilles de thé sèches… 😉

Les thés sélectionnés pour “l’expérience HighCo”

C’est notre première expérience de dégustation en entreprise ! Nous avions donc sélectionné 5 de nos thés les plus accessibles aux palais des néophytes (c’est à dire le Thé Oolong Vert THUY NGOC XANH, le Thé Oolong Noir THANH TAM DEN, le Thé vert DAI TU “HAMEÇONS”, le Thé Oolong Vert THANH TAM XANH et enfin le Thé Oolong Rouge THANH TAM DO).

L’instant Thé : Loan dans le feu de l’action pendant quelques minutes d’effervescence lorsqu’il faut servir tout le monde ! Tout ce qu’on aime ! 😉

Globalement ils ont tous été très appréciés par nos hôtes. Les thés oolongs sont en effet très appréciés par le personnes découvrant le monde du thé et le thé vert (aux arômes plus complexes) séduit souvent les véritables amateurs. Même si, bien évidemment, l’un n’empêche pas l’autre.

Rien de tel qu’une petite pause boisée “Thé Oolong Noir THANH TAM DEN” ! Et ça, Michael l’a bien compris… 😉

La dégustation des thés rares “Made in Vietnam”

C’est parti pour la dégustation ! Loan rince les feuilles de thé et les accessoires dans les règles de l’art pendant que je parle encore et encore… Un petit coup d’œil complice suffit à savoir si le thé dégusté parvient à surprendre tout ce petit monde ! Parfois il suffit juste de ne rien faire pour entendre un “Haaa… Voilà ce que j’appelle du thé digne de ce nom !”

Une feuille “déployée” de Thé Oolong Vert THUY NGOC XANH après infusion ! 😉

Inutile de vous dire que devant tant de passion et d’encouragements, nous étions aux anges avec Loan. A notre grande surprise, certaines personnes convaincues dès le début de la dégustation font leurs premières commandes ! (il est 12h20).

Haaa… Le thé Oolong Noir THANH TAM DEN ! J’en connais certain(e)s qui se font bien plaisir chez HighCo…

HighCo / Thé du Vietnam, un cocktail qui fonctionne bien ?

Reboostés et réconfortés par les thés rares “Made in Vietnam”, plusieurs personnes nous ont demandés si nous possédions une boutique physique à Aix en Provence. Ce qui n’est pas encore le cas mais, vous en conviendrez, est plutôt flatteur ! 😎😉

…Et ça continue avec le Thé vert DAI TU “HAMEÇONS”…

Nous tenons à remercier toutes les personnes qui ont eu la gentillesse de venir découvrir les thés rares “made in Vietnam”. Un grand merci en particulier à tout ceux qui nous on fait confiance et ont effectué leur petite commande sur place 😘👍 (on en n’avait d’ailleurs même pas assez pour tout le monde). Nos thés Oolong Vert, Oolong Rouge et notre Thé Vert sont tous partis très vite !

Promis, la prochaine fois on prendra plus de théières !

Comme d’habitude, sachez que votre contribution nous aide à organiser notre prochain voyage au Vietnam (courant avril 2019 si tout se passe bien) dans le but de vous rapporter des thés toujours plus rares.

La prochaine étape…

Si l’occasion se présente, ce sera avec un très grand plaisir de retrouver les membres de HighCo pour leur faire découvrir de tout nouveaux thés !

Une dernière petite photo de touriste sur la route du retour !

Nous avons même déjà évoqué avec Sabine la possibilité d’organiser un atelier spécial “Thés glacés” cet été ! Histoire de vous aider à survivre aux chaleurs estivales de notre région préférée !

Encore merci et à très bientôt !

Téléchargez Votre E-book gratuit : "Le guide ultime des effets bénéfiques du thé sur votre santé"

Je télécharge !

Votre panier est vide.

Le guide ultime des effets bénéfiques du thé sur votre santé

Téléchargez votre E-book "Le guide ultime des effets bénéfiques du thé sur votre santé" et découvrez les incroyables bienfaits de votre boisson préférée !

Merci ! Votre E-book est en chemin vers votre boite email ! (pensez à vérifier l'onglet "Promotions") ;-)

L'histoire du Thé

Téléchargez votre E-book "L'histoire du Thé" et découvrez comment votre boisson préférée a pu traverser les âges et le monde entier pour faire le bonheur de plusieurs millions d'amateurs passionnés !

Merci ! Votre E-book est en chemin vers votre boite email ! (pensez à vérifier l'onglet "Promotions") ;-)

L'histoire du Thé

Téléchargez votre E-book "L'histoire du Thé" et découvrez comment votre boisson préférée a pu traverser les âges et le monde entier pour faire le bonheur de plusieurs millions d'amateurs passionnés !

Merci ! Votre E-book est en chemin vers votre boite email ! (pensez à vérifier l'onglet "Promotions") ;-)

Pin It on Pinterest