Vous pensez avoir tout bon, vous vous approchez doucement… et puis non, il vous tourne le dos ! Vous voyez de quoi je parle ?

Eh oui ! Comme vous êtes nombreux à m’avoir demandé un guide de dégustation de nos thés vietnamiens, je me suis dit qu’il était temps. Alors pourquoi ne pas en faire un article pour commencer ? Histoire de vous l’envoyer par e-mail et de mettre toutes les chances de votre côté pour que vous puissiez enfin préparer LE Thé Parfait !

1. Sélectionnez rigoureusement les thés qui vous correspondent

Même si ça paraît évident, tout commence par une bonne sélection de vos thés. Et là encore, tout le monde est différent…

Peut-être que vous préférez les thés herbacés et végétaux, rappelant plutôt l’algue ou l’herbe verte ? Dans ce cas, vous serez sans doute tentés par les thés verts.

Si vous êtes à la recherche de quelque chose de plus puissant, de cacaoté voir chocolaté, vous serez sûrement conquis par les thés noirs.

Si c’est le côté fruité qui vous attire, laissez-vous tenter par des thés jaunes, des thés Pu-erh ou encore des thés oolongs !

En revanche, si c’est le côté floral que vous recherchez… eh bien ! Les thés parfumés selon la méthode traditionnelle seront là pour faire voyager vos papilles…

Chaque thé possède également des vertus différentes. Il convient donc de savoir si vous préférez un thé aux vertus stimulantes (dans ce cas, optez plutôt pour un thé vert ou un thé noir), ou bien un thé aux vertus relaxantes (auquel cas, un thé oolong sera parfait pour vous).

2. Trouvez le bon équilibre pour préparer LE thé parfait…

Pour réaliser l’infusion parfaite, tout est une question d’équilibre…

Il y a en effet 3 paramètres primordiaux à maîtriser pour réussir une bonne tasse de thé :

• Le bon dosage
  Souvent, on met trop ou pas assez de thé dans la théière. Pour faire simple, retenez qu’une cuillère à café de thé par tasse dans la théière est un bon point de départ.

• La température de l’eau
  Eh oui ! Beaucoup ignorent encore que l’eau bouillante « brûle » les feuilles de thé et gâche leurs arômes !
  Si vous ne savez pas quelle température utiliser, commencez par 70 °C. Vous affinerez ensuite selon le type de thé et surtout selon vos goûts.
  En détail :

  • 85 °C pour les thés noirs et les oolongs,

  • 70 °C pour les thés verts et les thés blancs.

• La durée d’infusion
  Si vous hésitez, privilégiez des infusions plutôt courtes, de quelques dizaines de secondes (notamment pour les thés vietnamiens qui sont très forts en goûts), et 1 à 2 minutes pour les oolongs, le temps que les feuilles se déploient (les thés oolongs se présentant souvent sous formes de perles, il faut leurs laisser le temps de se déployer).

3. Réutilisez vos feuilles pour plusieurs infusions

Une chose importante à savoir si vous achetez votre thé chez nous 😙 : nos thés vietnamiens sont puissants et doivent être infusés plusieurs fois !

Vous pouvez faire entre 5 et 10 infusions successives (voir plus si vous avez choisi le Thé Blanc MÓNG RỒNG ou «ÉCAILLE DE DRAGON»).

Adaptez la durée à chaque nouvelle infusion :
Par exemple, pour un Thé Noir Sauvage CHIÊU LẦU THI ĐEN CUEILLETTE IMPÉRIALE :

• 1ère infusion : 10 secondes

• 2e : 15 secondes

• 3e : 20 secondes

• … et ainsi de suite, jusqu’à ce que l’infusion perde en goût.

Et puisque l’on parle du Thé Blanc MÓNG RỒNG… Sachez qu’il se prête particulièrement bien à de longues infusions (entre 5 et 10 minutes), et ce plus de 10 fois… Oui oui, vous avez bien lu, ce thé parait inépuisable 😄.

4. Les théières indispensables pour une préparation optimale

Bon, écoutez… je vais être clair : les Théières à mémoire en terre cuite traditionnelles sont un must !

La terre cuite permet aux théières de s’imprégner des infusions successives. À chaque utilisation, un petit dépôt vient « culotter » la théière.

C’est un des secrets bien gardés des grands Tea Masters : la théière, ayant mémorisé les arômes de vos thés favoris, restituera une partie de ces arômes lors de vos prochaines dégustations.

Plus vous l’utiliserez, meilleure sera votre tasse de thé.

Certains puristes vont jusqu’à dédier une théière par type de thé (une pour le vert, une pour le noir, une pour le oolong…). Mais rassurez-vous : ce n’est pas une obligation. Vous pouvez parfaitement utiliser la même théière pour différents types de thés. 😙

2 conseils très importants avant de conclure sur les théières :

1. Privilégiez toujours une théière de petite contenance, idéalement autour de 250 ml / 300 ml. Pourquoi ? Parce que dans une grande théière, les huiles essentielles et les arômes s’échappent trop vite, ce qui nuit à la richesse de l’infusion. Une petite théière permet de mieux concentrer les saveurs et de contrôler plus précisément les infusions successives.
2. Et surtout, ne laissez jamais d’eau stagner dans la théière entre deux infusions !
   C’est une erreur classique : on oublie d’égoutter la théière, et les feuilles continuent à infuser… Résultat : une infusion beaucoup trop forte, voire amère. Prenez donc bien soin de retirer toute l’eau entre chaque passage, afin de stopper net l’infusion. Ce petit geste change tout.

…Un dernier pour la route : évitez les théières avec filtre en inox !

• Les feuilles ne peuvent pas bien s’ouvrir.

• Le filtre donne un goût métallique très désagréable au thé…

Pour conclure : l’art de faire une pause, de découvrir et de savourer son thé

Je me répète ici en conclusion, car c’est important : ne cherchez pas à préparer le thé parfait dès le départ.

Il viendra naturellement à vous…

Le monde du thé est un voyage. Vous devez peaufiner votre approche, varier vos dégustations, ajuster les paramètres (dosage, température, durée) pour trouver votre tasse idéale.

C’est en pratiquant que vous vous améliorerez.

Et pour finir sur une note inspirante (et aussi me la raconter un peu 😙), je vous cite Robert Louis Stevenson, qui résume si bien l’esprit du thé :

« L’important, ce n’est pas la destination, c’est le voyage. »

Bon voyage à vous… et surtout : bonne dégust’ !